Petites Pommettes

Crabapple Jelly
(Recipe from Ricardo)

PREPARATION

  1. In a large saucepan, bring the crabapples, water, and lemon juice to a boil. Reduce the heat and simmer gently for 30 minutes, uncovered.
  2. Line a colander with several layers of cheesecloth and place it over a large bowl.
  3. Pour the crabapples in the colander and let drain for about 2 hours without crushing or squeezing the fruit. You should get about 2 quarts (8 cups) of juice. If the amount of juice obtained is different, count about 180 ml (3/4 cup) of sugar for each 250 ml (1 cup) of juice.
  4. In the same clean saucepan, bring the crabapple juice and sugar to a boil. Attach a candy thermometer in the centre of the saucepan. Simmer until the thermometer reads 104 °C (219 °F). Skim carefully while cooking.
  5. Pour into sterilized jars.

***It is possible to reduce the quantity of the sugar but the texture will be more liquid.

 

 


 

Gelée de pommettes
(Recette de Ricardo)

  • 4 kg (9 lb) de pommettes, coupées en quartiers avec la pelure et les pépins
  • 2,25 litres (9 tasses) d’eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
  • 1,5 litre (6 tasses) de sucre***

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommettes, l’eau et le jus de citron. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 30 minutes à découvert.
  2. Chemiser une passoire de plusieurs couches d’étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d’un grand bol.
  3. Verser les pommettes dans la passoire et laisser égoutter environ 2 heures sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 2 litres (8 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenue est différente, compter 180 ml (3/4 tasse) de sucre pour chaque mesure de 250 ml (1 tasse) de jus.
  4. Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus de pommettes et le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter jusqu’à ce que le thermomètre indique 104 °C (219 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson.
  5. Verser dans des pots stérilisés.

***Il est possible de réduire la quantité de sucre de la recette. Toutefois, la texture de la gelée sera alors plus liquide.